Salduma saldums un mērīšanas metodes

- Mar 10, 2018 -

Saldums ir sarežģīts fizikālais, ķīmiskais un fizioloģiskais process, kurā saldinātāju molekulas stimulē garšas pumpuri. Salduma pakāpi sauc par saldumu un ir svarīgs saldinātāju indikators. Saldumu fiziski vai ķīmiski nevar noteikt kvantitatīvi. Sensorisko spriedumu var veikt tikai cilvēku garša. Lai salīdzinātu saldinātāju saldumu, parasti tiek izvēlēta saharoze, un salīdzinājumā ar citiem saldinātājiem tā ir salīdzinošā salduma pakāpe.

Relatīvā salduma mērīšanai ir divi veidi: viens ir panākt saldinātāja minimālo koncentrāciju, ko var uztvert kā saldu, ko sauc par limita koncentrācijas metodi; otrs ir padarīt saldinātāju šķīdumā ar tādu pašu saharozes koncentrāciju. Tad saldinātāja saldumu salīdzina ar saharozes šķīdumu kā standartu, ko sauc par salīdzinošo salduma metodi.

insoluble-saccharin39013214694.jpg