Kalcija propionāta funkcija maizes eksperimentā un analīzē

- Jun 02, 2020-

Calcium alciumPropionātsFunction unctionINBLasītEksperiments un analīze

 Kā saglabāt maizi svaigu ilgāk?


Ir daudz veidu pārtikas konservantiem. Piemēram, benzoskābe un etiķskābe. Sorbīnskābe, kālija sorbāts, kalcija sorbāts, propionskābe, nātrija propionāts un kalcija propionāts u. c., bet maizes, pašlaik tikai etiķskābes un kalcija propionāta, konservēšanaiir vispiemērotākaisfunkcijā, īpaši kalcija propionāts ir labākais. Jo kalcija propionāts pats par sevi nav toksisks. Tas ir nedaudz skābs, kas var kavēt pelējuma augšanu, neietekmējot rauga reprodukciju. Tagad cilvēku dzīves līmenis pakāpeniski uzlabojas. Pieprasījums pēc maizes pieaug katru dienu, tāpēc problēma anti-miltrasa maizes pakāpeniski tiek pievērsta uzmanība. Saskaņā ar Ķīnas Nacionālo standartu biroja (1984) Nr. 211 dokuments apstiprināts kalcija propionāts iekļauts GB2760-2014 pārtikas piedevas izmantot higiēnas standartus. Ir noteikts, ka maksimālais kopējais piedevu daudzums nepārsniedz 1%(kalcija propionāts 0,314%).

Tagad mēs veicam lietojumprogrammu eksperimentālā analīze par pārtikas piedeva kalcija propionātsFunkcijumaizes gatavošanāProcessun pārrunājiet kalcija propionāta ietekmiFunkcijupar kavējot pelējuma maizes un faktoriem, kas ietekmē bakteriostatisko ietekmi kalcija propionāta. Eksperimenta galvenais satursIekļaut:

 

· PelējumsCollasmaizes uzglabāšana bez kalcija propionāta

· StandartaMiltiPulveris sapelēcs situācijakadReklāmasDkalcija propionāts

· Miltu šķirņu un cepšanas laika ietekme uz maizes uzglabāšanu

· Ietekme uzpar maizes uzglabāšanu, kadpievienojot dažādus kalcija propionāta līmeņus

· Šo zāļu iedarbība uzDažādaskalcija propionāta daudzums iepakotu maizes izstrādājumu uzglabāšanas laikā

· Pārtikas iepakojuma ietekme uzMaizeglabāšanas laiks

 

Analīze kalcija propionāta antibakteriālo iedarbībuFunkcijuun ietekmējošie faktori

 

Turpmāk mēs salīdzināsim vairāku grupu eksperimentālos datus, lai izpētītu kalcija propionāta ietekmi uz maizes miltrasa nomākšanu un faktoriem, kas ietekmē kalcija propionāta bakteriostatisko efektu.

 

1.Uzglabāšanas eksperimentsPievienota salda un sāļa maizekalcija propionātspārtikas piedeva :

Eksperimenta stāvoklis: Bez iepakojuma,glabāšanas laiks ir tāds pats 40 stundām.

 

1. tabula: Standarta miltu saldās maizes un sāļās maizes formēšana bez kalcija propionāta pievienošanas

Maize veidi

Uzglabāšanas temperatūra (°C)

Uzglabāšanas mitrums (%)

Glabāšanas laiks (stundas)

Standard Milti Saldā maize

34

90

40

Standard Milti Sāļa maize

34

90

40

 

2. Pievienot 0,2% kalcija propionāta saldu un sāļa maize neiepakotu uzglabāšanas eksperimentu. Uzglabāšanas laiks ir arī tas pats, viss 60 stundu laikā. Tas ir 20 stundas ilgāk nekā standarta miltu maizi bez pievienotās kalcija propionāts.

 

Standarta saldā un sāļa maize ar miltrasu pievienoto kalcija propionātu

Maize veidi

Uzglabāšanas temperatūra (°C)

Uzglabāšanas mitrums (%)

Glabāšanas laiks (stundas)

Standard Milti Saldā maize

36

90

40

Standard Milti Sāļa maize

36

90

40

 

3. Pievienot 0,2% standarta miltu saldo maizi un FuqiangHigh-lipekļa milti pulveris salds maizi neiepakotu uzglabāšanas eksperimentu, uzglabāšanas laiks būtībā ir tāds pats. Citiem vārdiem sakot, maizes uzglabāšanas laika garums ir maz sakara ar miltu kvalitāti (tas nozīmē, ka lipekļa vērtība ir noteiktā diapazonā). Bet tas ir lielākas attiecības ar garumu maizes cepšanas laiku. Kad cepšanas temperatūra ir tāda pati un mitrums krāsnī ir nemainīgs, jo ilgāks cepšanas laiks, jo vairāk ūdens tiks zaudēts maizē un uzglabāšanas laiks ievērojami palielināsies.

 

Miltu šķirņu un cepšanas laika ietekme uz maizes uzglabāšanu

Maize veidi

Cepšanas laiks (m')

UzglabāšanasHumidity (%)

UzglabāšanasHumidity (%)

UzglabāšanasTime (stundas)

Standard Milti Saldā maize

22

34.5

90

92

Milti ar augstu lipekli

22

36

90

92

 

4.Pievienot atšķirīgu saturu kalcija propionāta maizi neiepakotu uzglabāšanas eksperimentu, tās uzglabāšanas laiks pagarinās līdz ar kalcija propionāta satura pieaugumu. Ja kalcija propionāta saturs ir 0,25%, to var uzglabāt trīs dienas (apmēram 72 stundas). Ja saturs ir 0,30%, glabāšanas laiks var sasniegt vairāk nekā 80 stundas. Pievienot kalcija propionātu 1 līdz 2 dienas.

 

Kalcija propionāta devas ietekme uz maizes uzglabāšanas laiku

Maize veidi

KalcijaPropionātsContent ontent(%)

UzglabāšanasHumidity (%)

UzglabāšanasHuvidum (%)

UzglabāšanasTime (stundas)

Augsta līmeņaGluten lutenFlour lour

0.15

35.4

90

60

Augsta līmeņaGluten lutenFlour lour

0.25

35.6

89

72

Augsta līmeņaGluten lutenFlour lour

0.3

35.7

89

80

 

5. Pievienojiet dažādus kalcija propionāta maizes daudzumus un iepako to parastos pārtikas maisos uzglabāšanas eksperimentiem. Uzglabāšanas laiks tiek pagarināts arī ar kalcija propionāta satura pieaugumu, kas ir par 1-2 dienām ilgāks nekā bez iepakojuma. Kopā līdz 4 dienām.

 

Kalcija propionāta daudzuma ietekme uz iepakotu maizes izstrādājumu uzglabāšanas laiku

Maize veidi

KalcijaPropionātsContent ontent(%)

UzglabāšanasHumidity (%)

UzglabāšanasHuvidum (%)

UzglabāšanasTime (stundas)

Augsta līmeņaGluten lutenFlour lour

0.15

36

88

84

Augsta līmeņaGluten lutenFlour lour

0.20

36

88

90

Augsta līmeņaGluten lutenFlour lour

0.25

36

88

106

Augsta līmeņaGluten lutenFlour lour

0.3

36

88

112

 

6. Pievienojiet 0,25% kalcija propionāta pulveri ar tādu pašu saturu un izmantojiet dažādus iepakojuma materiālus. Uzglabāšanas eksperimentiem uzglabāšanas laiks ir saistīts ar pārtikas maisa materiālu. Tas nozīmē, ka, lai gan pastāv plaisa starp zemas kvalitātes pārtikas maisiem, atšķirība ir salīdzinoši maza. Salīdzinot ar augstas kvalitātes pārtikas maisiņiem, zemas kvalitātes pārtikas maisiem ir lielāks uzglabāšanas laiks. Var uzskatīt, ka parastos pārtikas maisus parasti var uzglabāt ilgāk par 4 dienām. Augstas kvalitātes pārtikas maisiņus var uzglabāt ilgāk par 5 dienām.

 

Pārtikas iepakojuma ietekme uz maizes uzglabāšanas laiku

Iepakojuma materiāls

KalcijaPropionātsContent ontent(%)

UzglabāšanasHumidity (%)

UzglabāšanasHuvidum (%)

UzglabāšanasTime (stundas)

Parastais pārtikas maiss

0.15

36

88

106

VienuLayer ayerPe Food oodBAg

0.20

36

88

104

Dubultā Layer ayerPe Food oodBAg

0.25

36

88

136

 

Mēs varam iegūt rezultātuno iepriekš minētajām tabulām, ka pievienotā deva kalcija propionāta ir labākais no 0,25% līdz 0,30% bakteriostatisku efektu, un pilnībā atbilst valsts standartiem. Aprēķināts pēc mazumtirdzniecības cenas, vidējā maize uz mārciņu miltu pieauga par 0,016 līdz 0,0135 juaņa. Pastāvīgā temperatūrā un mitrums kamerā, lai gan to var uzglabāt tikai 4-5 dienas, patiesībā ikdienas temperatūra nav nemainīga un mitrums nebūs tik augsts kā eksperimentā, jo īpaši ziemeļos, klimats ir salīdzinoši sauss, tāpēc faktiskajā lietošanā, Maizes uzglabāšanas laiks ir ilgāks nekā eksperimenta laikā. Ir arī iespējams uzglabāt desmit dienas labā klimatā.