Kalcija propanoāts

- Jul 30, 2018 -

Kā pārtikas piedeva tas ir iekļauts Codex AlimentariusE numurs 282. Kalcija propionātu izmanto kā konservantu dažādos produktos, tai skaitā, bet ne tikai: maizi, ceptas preces, pārstrādātu gaļu, sūkalas un citus piena produktus. [2] Lauksaimniecībā to cita starpā izmanto, lai novērstu piena drudzi govīm un barības piedevu [3]. Propionāti neļauj mikrobiem ražot nepieciešamo enerģiju, piemēram, benzoātus. Tomēr atšķirībā no benzoātiem propionāti neprasa skābu vidi. [4]

Kalcija propionāti maizes izstrādājumos izmanto pelējuma inhibitoros, parasti 0,1-0,4% [5] (lai gan dzīvnieku barībā var būt līdz 1%). Pelējuma piesārņojums tiek uzskatīts par maizes ceļā nopietnu problēmu, un apstākļi, kas parasti sastopami cepšanā, ir gandrīz optimāli apstākļi pelējuma augšanai. [6]

Pirms dažām desmitgadēm Bacillus mesentericus (virve) bija nopietna problēma [7], taču mūsdienu uzlabotā sanitārā prakse maizes ceptuvē kopā ar straujo gatavā produkta apgrozījumu faktiski likvidēja šo bojājumu veidu. [ nepieciešama atsauce ] Kalcija propionāts un nātrija propionāts ir efektīvi pret B. mesentericus virvi un pelējumu. [8]

Propionāta vielmaiņa sākas ar tā pārvēršanu par propionilu koenzīmu A (propionil-CoA), kas ir parasts pirmais karbonskābju metabolisma solis. Tā kā propānskābei ir trīs oglekļa atomi, propionil-CoA var tieši nonākt ne beta oksidācijā, ne citronskābes ciklos. Vairumā mugurkaulnieku propionil-CoA ir karboksilēts līdz D-metilmalonil-CoA, kas izomerizēts L-metilmalonil-CoA. B vitamīna 12 -dependent enzīms katalizē L-metilmalonil-CoA pārgrupēšanu uz sukcinil-CoA, kas ir citronskābes cikla starpprodukts un kuru tajā var viegli iekļaut.

Ja propanoīnskābe tiek ievadīta tieši grauzēju smadzenēs, tā rada mainīgas izmaiņas uzvedībā (piemēram, hiperaktivitāte, distonija, sociālie traucējumi, perseverācija) un smadzeņu izmaiņas (piemēram, iedzimta neuroinflammācija, glutatīna izzušana), ko var izmantot kā cilvēka autisma modeli žurkām . [9]

Saskaņā ar pesticīdu rīcības tīklu Ziemeļamerikā kalcija propionāts ir nedaudz toksisks. [10] Kalcija propionātu var izmantot kā augļu fungicīdu. [11]